Comment ça marche ???
Au cours de ces quelques lignes nous vous proposons une petite
explication concernant nos techniques d'élevage et de fabrication de
nos fromages.
Soucieux de fabriquer un produit unique dans le respect des normes en
vigueur notre fonctionnement allie traditions et modernité.
l'élevage des chèvres
Notre troupeau compte environ 80 têtes. Le mode de reproduction choisi
est totallement naturel, sans aucun recours à l'insémination
artificielle.Il faut environ 1 bouc pour une vingtaine de chèvres.
Les chèvres sont alimentées toutes l'année en parcours. Cette méthode
impose des sorties quotidiennes de 5 à 6 heures... et ce, quelle que
soit la météo. Ainsi, nos bêtes trouvent leur nourriture dans nos
collines au versant de la Sainte Baume. C'est la diversité de la flore
injérée, ainsi que la rusticité de nos bêtes qui donnent ce fromage au
gout innimitable, reflet du terroir de notre Provence.
La fabrication des fromages
Les fromages sont au lait cru type lactique à pâte molle. Le caillage
est naturel réalisé à base de présure de chevreau. Aucun ajout chimique
ni synthétique. Le moulage est individuel à la cuillère. Démoulage,
retournement et salage sont manuels. La particularité de notre
production est un développement rapide et naturel de crême sur le
fromage.
Toutes les opérations, de la traite à l'affinage, ainsi que la
commercialisation sont réalisées entièrement par nos soins et sur notre
exploitation.
La fabrication des brousses du Rove (produit sentinelle) 
"lei brousso dou rové", avant les années 1960, c'est à ce cris en
langue provençale que les marchands de brousse du Rove proposaient leur
fromage d'exception dans les rues de Marseille. Traditionellement
préparé à partir du lait entier de chèvres du Rove, la brousse a une
pâte onctueuse, friable et dépourvue de sel. Le lait est chauffé puis
refroidit lentement. On rajoute ensuite quelques gouttes de vinaigre
blanc, qui aprés un brassage savant donnent naissance à des flocons.
On dit alors que le lait brousse... Ces flocons sont
récupérés dans une passoire et moulés dans un cornet, traditionel des
brousses du Rove. La brousse du Rove se déguste de préférence jusqu'à 4
à 5 jours aprés sa fabrication nature, avec du sucre, du miel, de la
confiture ou encore salée. Notre cicuit de commercialisation est trés
varié, de la vente sur notre exploitation, aux diverses foires
agricoles de notre région en passant par les AMAP (cf site partenaire).
Modernité
Fabriqués dans une fromagerie aux normes les plus récentes, nos
fromages sont soumis à des contrôles vétérinaires réguliers.
En plus des controles planifiés qui ont lieu trois fois dans l'année,
les inspecteurs sanitaires réalisent régulièrement des controles
inopinés. Nos animaux sont marqués indivduellement et suivits en
permanence. Chaque chèvre laitière subit un examen sanguin deux fois
par an. De plus un vétérinaire vérifie l'état sanitaire de l'ensemble
du troupeau une fois par an.
